Le comté : L’AOP le plus vendu en France
2400 Exploitations agricoles
140 Fruitières
14 Maisons d’affinage
- Situé entre 200 et 1500 m d’altitude, la zone AOP Comté s’étend sur 3 départements du massif jurassien : Le Doubs, le Jura, et une portion de l’Ain.
- La durée moyenne d’affinage d’une meule de Comté est de 8 mois. Cette durée va de 4 mois (minimum légal) à 12, 15, 18… voire 24 mois.
- Une meule de Comté pèse en moyenne 40 kg pour un diamètre de 60 cm et un talon (épaisseur) de 10 cm.
- 450 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une meule de 40 Kg. Une Montbéliarde produisant environ 20 litres en 2 traites, il faut donc le lait de 20 vaches pour obtenir une meule de Comté et chaque vache bénéficie d’1 hectare de prairie minimum.
- Le Comté bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1958, et l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996
Un cahier des charges : gage de qualité et de respect.
Pour vendre le lait à une coopérative Comté, l’exploitation s’engage à respecter les règles précisées dans Le cahier des charges de l’AOP Comté.
Sont recensés les règles, devoirs et interdits de l’exploitant quant à son élevage, l’alimentation, le pâturage, dans l’objectifs de produire de la qualité.
Mais aussi vis à vis de l’environnement, en effet, des règles de préservation des sols, des cours d’eaux, des haies etc.. permet une exploitation de l’environnement dans une limite raisonnée.
L’AOP a pleinement conscience que c’est grâce à cet environnement unique et riche de biodiversités que les fromages AOP peuvent être produits. Ces conditions de production en font des produits d’exceptions en terme de qualité, de savoir-faire et d’éco-responsabilité.